L’azienda, situata nel cuore della Puglia (Valle d’Itria) fa parte dei produttori che hanno dato vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca, che tutela la produzione di questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio.
Facciamo la salatura a secco, mariniamo per lacune ore nel vino cotto, insacchiamo nel budello naturale e leghiamo a mano, con la guida di Piero Caramia e la sua conoscenza unica. Affumichiamo con mallo di mandorlo e rami di fragno. Per arrivare alla stagionatura, un rito che il titolare dell’azienda segue personalmente, con la pazienza e l’esperienza che nascono dalle sue mani e arrivano al cuore di chi assaggia i Salumi Santoro.
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